关于立项编制泸州《酒城下酒菜》团体标准公开征求意见的通知

发布时间：2026-08-02 12:18:37 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

泸州市餐饮行业协会

关于立项编制泸州《酒城下酒菜》团体标准

公开征求意见的通知

各有关单位、行业同仁、专家学者及广大市民：

为深入贯彻落实党的二十大关于“推进文化自信自强”“加快建设质量强国”的决策部署，充分发挥泸州“中国酒城”的独特资源优势，系统梳理和规范“酒城下酒菜”这一具有深厚历史底蕴与群众基础的地方饮食文化形态，推动泸菜标准化、品牌化、国际化发展，促进“餐酒协同”消费新场景构建，我协会拟牵头组织编制团体标准泸州《酒城下酒菜》团体标准（项目编号：T/LCX 003—2026）。

目前，《泸州“酒城下酒菜”团体标准（征求意见稿）》已由泸州市餐饮行业协会联合泸州职业技术学院、四川省桑治均劳模创新工作室、万俊技能大师工作室、王郑技能大师工作室、泸州市市场检验检测中心等相关单位完成初步起草。该标准以《泸菜菜品技术标准》（T/LCX 001—2026）和《泸菜分类与术语》（T/LCX 002—2026）为基础，聚焦“地理标识×风味密码×技术规范×文化叙事×场景适配”“五位一体”架构，明确提出“酒入肴三段法”核心技术路径，构建了涵盖术语定义、分类体系、原料要求、加工工艺、质量控制、食用建议、标识追溯等内容的完整标准体系。

现根据《团体标准管理规定》及相关程序要求，面向全社会公开征求意见。诚挚欢迎各级政府部门、餐饮企业、食品科研机构、非遗传承人、文化学者、媒体平台以及广大消费者积极参与，提出宝贵意见和建议。

一、征求意见主要内容

本次征求意见涵盖以下方面：

1.标准名称、适用范围是否合理准确；

2.“酒城下酒菜”“酒入肴三段法”“餐酒共生”等核心概念的界定是否清晰科学；

3.分类体系（肆市酒楼风味、凉卤烧烤风味、江滩火锅风味）是否符合实际消费场景；

4.原料选用、工艺流程、质量安全等技术条款是否具有可操作性和推广价值；

5.菜品命名规范、“文化典故编号”“风味锚点”等创新机制是否有利于文化传播与品牌建设；

6.对附录中代表菜品名录、本地食材清单、文化溯源模板等内容的意见建议；

7.其他有关修改完善建议。

二、反馈方式

请将意见建议填写至《泸州“酒城下酒菜”团体标准征求意见反馈表》（见附件），并通过电子邮件发送至指定邮箱。