关于立项编制《泸菜分类与术语》团体标准的征求意见通知

发布时间：2026-08-02 12:10:34 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

泸州市餐饮行业协会

关于立项编制《泸菜分类与术语》团体标准的征求意见通知

泸餐协〔2026〕18号

各有关单位、专家学者、餐饮企业、烹饪大师、职业院校及行业同仁：

为深入贯彻落实“中共泸州市委泸州市人民政府关于推进文旅商深度融合发展高质量建设区域消费中心城市的意见”泸委发〔2025〕6号）文件精神，推动地方特色餐饮文化的系统化保护与高质量发展，进一步提升“泸菜”品牌辨识度、产业规范性与国际传播力，泸州市餐饮行业协会拟启动团体标准《泸菜分类与术语》（T/LCX 002—2026）的编制工作。现面向全社会公开征求意见，并诚邀相关单位和个人积极参与标准的研讨与共建。

一、立项背景与意义

泸菜作为川菜的重要区域性流派，发源于古泸水流域，形成于秦汉，成熟于明清，以“麻、辣、鲜、香、嫩、脆、醇”为核心特色，融合“大河帮”的宴席风范与“小河味”的乡土风情，具有深厚的历史底蕴和鲜明的文化个性。近年来，随着“泸菜出川”“泸菜进校园”“泸菜品牌化”战略持续推进，行业普遍反映存在术语不统一、分类不清晰、命名不规范、传播不精准等问题，制约了泸菜的标准化、产业化和国际化进程。

为此，我会拟牵头编制《泸菜分类与术语》团体标准，作为泸菜标准化体系的“元标准”和基础性文件。本标准将系统界定泸菜的核心概念、分类逻辑、风味体系、技法术语及本地特色食材，建立权威、统一、科学的命名与表达体系，为后续菜品技术标准制定、菜单规范化设计、教学培训、品牌认证、质量监管及数字化管理提供基础支撑。

二、标准主要内容（草案框架）

本标准拟包含但不限于以下内容：

1.术语和定义

明确“泸菜”“大河帮小河味”“十全风味”“泸菜味型”“酒入肴三段法”“泸菜核心技法”“风味原料”等关键术语的科学定义。

2.分类体系

构建“地理—风味—技法”三维分类模型，系统划分泸菜的流派分支与风味类型。

3.代表技法与菜品对照

梳理家烧、干烧、软烧、生爆、稀收鲊等核心技法及其代表性菜品。

4.本地特色食材名录

收录水密子、江团、木姜子、古蔺泡菜、叙永苦藠、泸州老窖糟等标志性食材，强化泸菜的“在地性”与“真实性”。

5.附录资料性内容

包括泸菜分类体系图示、核心术语与代表菜品对照表、本地食材推荐用途等，便于实际应用。