泸州市餐饮行业协会关于发布《泸菜菜品技术标准》的公告

泸州市餐饮行业协会关于发布

《泸菜菜品技术标准》（T/LCX 001-P－2026）

的公告

各会员单位、餐饮企业、行业同仁及社会各界：

　　根据《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》及《泸州市餐饮行业团体标准制定程序》（泸餐协〔2026〕6号）相关规定，经立项、起草、公开征求意见、技术审查、专家评审和理事会审议等程序，泸州市餐饮行业协会第四届第五次理事会于2026年7月6日召开会议，全票审议通过《泸菜菜品技术标准》。

　　现正式批准发布《泸菜菜品技术标准》（T/LCX 001-P－2026），自2026年9月9日起实施。该标准由泸州市餐饮行业协会提出、归口并组织实施，是我市餐饮行业首部系统性、综合性的地方菜品团体标准。

　　本标准立足泸州“大河帮小河味”的风味格局，构建了涵盖术语定义、原料要求、加工工艺、风味体系、质量评价、食用贮存及“酒入肴三段法”等核心技术在内的完整标准框架，适用于泸州市行政区域内泸菜的研发、生产、经营、教学培训、品牌建设与监督管理。标准同步设立“十全风味”分类体系，强化对“乡村田席”“江河鱼鲜”“酒糟窖香”等地域特色的规范化支撑。

　　本标准文本即日起由泸州市餐饮行业协会秘书处统一印发，即日起可在协会网站即可查询，同步并在全国团体标准信息平台（https://www.ttbz.org.cn）备案公开，供社会各界查询使用。鼓励广大会员单位积极采标用标，将其作为“泸菜名品”“烹香泸州”区域公用品牌创建的核心技术依据，共同推进泸菜标准化、品牌化、产业化发展。

　　特此公告。

　　附件：1.《泸菜菜品技术标准》

　　2.《泸菜菜品技术标准》起草说明

                                 泸州市餐饮行业协会
2026年7月9日

　　联系人：林盛才联系电话：13608289699
电子邮箱：林盛才（秘书长）：1069428168@qq.com
地址：泸州市江阳区江阳中路41号龙泉大厦1305室

　　泸州市餐饮行业协会                  2026年7月9日印发