中国酒城·名酒宴引言

中国酒城•名酒宴

（引言）

　　中国酒城“名酒宴”渊源流长，民间传说醉八仙之吕洞宾云游四川，偶过泸州，被古江阳（今泸州）美酒美食所吸引，美酒配佳肴成就一段美丽传奇，始建于明嘉靖年间（1522-1572）的“梦仙亭”又名“洞宾亭”留下了记载这一传说的历史遗存。

　　出生古江阳（今泸州）的诗经总编周太师①，中华诗祖尹吉甫 ② ，在《诗经》中《小雅•鹿呜》诗云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”，《小雅•南有嘉鱼》中有“君子有酒式燕以乐”③。对当时社会美食配美酒作了描述，这应该是酒入肴最早的描述。

　　宋代诗人唐庚（1070－1120年），在泸川县城楼壁题“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”；是最早记载烹饪技艺与酒菜融合发展的诗句。

　　明朝状元杨慎（杨升庵），侨寓泸州十余年，泸州成为杨升庵的第二故乡，他在《江阳病中秋怀•其四》“水清丸映绛妙囊，名字曾闻十八娘。绵非林时伟赋咏，绣成堆处献君王。玉壶美酒升华宴，团扇熏风坐午凉，纤手吴姬含笑赠，金盘仪用荐槟榔。”④，对名酒与美食作了详细的描述。

　　中国酒城•名酒宴是注册中国烹饪大师、川菜大师、泸菜大师桑治均提出整理，由泸州市餐饮行业协会组织研究，名酒宴餐饮文化溯源、研究由餐饮协会执行会长代应林(《泸菜》主编）、刘创宇、王其跃牵头负责，在传承历史文化的基础上，挖掘泸菜的文化内涵，推陈出新，引领新时代泸州餐饮文化；名酒宴菜品收集、整理、制作由四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均（中式烹调师）技能大师工作室领军人物桑治均，在传承传统菜品的基础上，总结了酒入肴餐配酒是泸州地方风味特色，名酒宴是将这种风味特色用宴席的方式表现出来，外加酒道表演、餐厅装饰，服务员服装设计等呈现给客人，在饮酒赋诗赏泸宴中领略泸州美酒美食文化。

　　名酒宴是以本土食材、本土技法、本土味道、本土文化形成的，带有浓厚地方风味特色的中高端宴席。宴席由一看盘、三荤三素六凉菜、十个热菜、两点心（凉菜和点心在泸菜标准菜中组合，本团标只制定10个热菜标准）配以时令蔬菜形成。以麒麟温酒器置于中央,配以色择搭配鲜明的底盘，呈现麒麟献酒看盘。酒糟醉鸡作为名酒宴的头菜，与席名和地标风味特色宴的规格相配，啤酒葫芦鸭、窖香火龙鱼、桂圆蛋酥与头菜构成中国酒城•名酒宴的经典菜品；冰镇鲜笋、纤夫捞、铁板红酒叉烧肉、香辣酱排、当归狮子头、口蘑羊肉煲六个菜品，兼顾了传统与创新，浓、酱香型白酒和红酒的应用，伴以醒酒的醉八仙，一桌惟妙惟肖的地方风味特色宴呈现给宾客，欢迎远方客人的到来！

　　参考文献：①郦道元《水经注》卷33“江水”中，记述江阳县（今泸州）时，记述了尹吉甫之子伯奇投江的悲惨遭遇，这是中国古典文献中关于尹吉甫为古蜀国江阳人的最早记载。

　　② 《泸县志与地志》载：“罗东山，一名尖峰，又名飞凤山，其巅仅容一席，下为罗东漕，峰峦叠嶂，周太师尹吉甫故地及兆俱在焉。”

　　③《诗经》上海古籍出版社 

　　④《杨升庵诗文选》四川大学出版社