泸州市职业技术学校《盘中餐》大师工作室联合市餐协专家开展泸菜实地调研活动

　　为推进泸州市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业四川省级示范专业建设工作，加强学校中餐烹饪与营养膳食专业省级示范专业建设，加深专业教师对泸菜地标菜的直观认识，学习泸菜的烹饪技法，讲好泸菜的源和根，找到泸菜的灵与魂，实现产教融合，校企合作，为泸州市地方经济发展服务。泸州市职业技术学校《盘中餐》大师工作室与泸州市餐饮行业协会于2020年8月18日至2020年8月21组织泸菜实地调研活动。

　　活动专家组由学校教务科科长薛雪，教科室主任许咏梅，校团委副书记屈德超带队，《盘中餐》大师工作室杨洪林大师领衔，烹饪专业全体教师参与，泸州市餐饮行业协会执行会长代应林，泸州市餐饮行业协会秘书长缪明，专家组熊朝辉组长，袁国权副组长，吴志富支部书记，王其跃大师参加调研。

　　调研团邀请泸菜两大流派毛派和刘派的嫡系后人和传承人毛永康大师与熊朝辉大师专题讲述泸菜开派宗师毛树云和刘天福的人生经历，学艺过程以及两个宗师的厨艺成就。专题讲了八大菜系里川菜内泸菜的风味和菜品的特色，指出泸菜是川菜重要的地方风味流派。其后，泸菜桑治均大师分享《酒城名酒宴》，李智刚大师分享《食药同源养生宴》的宴席设计理念。

　　调研团分赴纳溪泸天化宾馆（刘派发源地），叙永、古蔺、合江一区三县实地考察泸菜地标菜和泸州各区县主题宴席的创作。学校《盘中餐》大师工作室杨洪林大师和泸州市餐饮行业协会代应林会长，专家组成员熊朝辉大师，袁国权大师，吴志富大师，王其跃大师对各区县呈现的菜品进行指导、点评。

　　本次学校组织的泸菜实地调研活动得到多方的高度认可、积极参与。实现了与行业的深度合作，与泸州各区县餐饮行业的的近距离接触，与泸州本土餐饮企业的零距离交流。既实地观摩了泸菜地标菜及区县风味菜的制作，又倾听了泸菜两大流派毛派和刘派的嫡系后人和传承人毛永康大师与熊朝辉大师的泸菜源流讲述，也见识了新时期泸菜宴席菜的创作和发展。加深了本专业教师对泸菜的直观认识，对我校中餐烹饪与营养膳食专业的省级示范专业建设工作产生重要作用，为专业教师在专业教学工作中开展泸菜的教学内容积累了丰富素材。

　　曾维谨（文） 商定洪（图）