泸州市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食省级重点示范专业建设工作简报第4期

 

　　泸州市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食省级重点示范专业建设

工作简报第4期

　　——泸州市职业技术学校举行烹饪专业专家指导委员会工作推进会

　　为进一步推进泸州市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业省级示范专业建设工作，加强学校、企业、行业三方沟通交流，2019年4月26日，中餐烹饪与营养膳食专业省级示范专业专家指导委员会工作推进会如期举行。泸州市餐饮协会执行会长代应林率殷朝刚、缪明、桑治均、李智刚等行业专家参加。泸州市职业技术学校党委委员、副校长李安琼、财贸旅游部主任许咏梅等示范专业建设工作组成员与专家们就示范专业建设、校企合作、现代学徒制推进等工作进行深入研讨，许咏梅主持会议。

　　许咏梅针介绍目前中餐烹饪与营养膳食专业省级示范专业建设的7大板块情况，总结建设工作给学校、教师、学生带来的变化，详细阐释建设过程中取得的成绩，希望通过与行业协会的思维碰撞，在行业协会的帮助和支持下，拓宽项目建设思路、实现创新突破。

　　李安琼代表学校感谢行业协会一直以来对学校发展、专业建设给予的支持和帮助，希望在今后的合作中立足以李智刚为专业领衔人的“盘中餐”工作室，吸引更多更有影响力的行业大师加入，扩大工作室规模，搭乘教育部“1+X”政策东风，通过组织比赛、举办沙龙、开展讲座等形式，不断提升工作室的文化内涵和专业教师技能水平，拓宽学生成长与发展路径。同时，李安琼表示，学校欢迎市烹饪协会将办公地点搬迁至校内。对于搬迁事宜，学校将给予大力支持。希望双方以本次搬迁为契机，进一步深化合作度，继续创新合作模式，实现中餐烹饪与营养膳食专业与行业协会的零距离对接。下一步，双方共同做好协会培训机构、研发中心的规划落地工作，在推进示范专业建设同时，提升协会的科研能力、社会知名度和影响力，真正实现一举多得，多方共赢。

　　与会其他行业专家和企业代表充分肯定了近期学校示范专业建设取得的成果，对学校、协会、企业三位一体培养模式良好效果充满信心。殷朝刚大师认为，“盘中餐”工作室在示范专业建设中起着重要作用，要注意工作室人员搭配，要有规范的管理制度和详细的活动计划。工作室还要思考在政策允许范围内如何做好学生职业资格认定的有关工作；协会缪明秘书长指出，烹饪协会将全力支持学校示范专业建设。教材选择或编著要结合市场需求，要注重理论是实际的有机结合。专业教师要挖掘菜品背后的文化内涵，不断提升自己的文化修养；桑治均大师对其他专家的建议表示认同，指出了现代学徒制在落地过程中出现的问题，希望充分发挥行业协会的作用，打破企业传统的学徒培养观念，树立现代科学的理念，积极行业发展培养生力军。希望学校能够积极开展专题讲座，通过展示大师成长经历、人格魅力等内容帮助学生树立科学的职业规划；曾强重点介绍了泸菜研究工作的进展情况，以及挖掘泸州非物质文化遗产---泸州黄粑、白糕等小吃的情况。与会人员各抒己见，积极为学校示范专业建设和行业协会发展建言献策，会场气氛非常热烈。

　　代应林总结到，省级示范专业建设是一项全新的工作，没有模式、样板可供参考，相当具有挑战性。因此，学校、协会、企业要统一认识，统筹规划，具体落实，做好泸菜培训学校挂牌工作，扩大泸菜传播。盘中餐工作室人员结构要全面化，要与大师工作室互通有无，相互学习借鉴。要加强泸菜教材的研发力度，推进建立泸菜产业体系，以泸州非遗食品为重点，将泸菜文化理论知识融入课堂。要加强企业与学校的交流探讨，对现代学徒制中显现的问题加以研究分析。开展系列大师讲座，帮助学生了解行业发展、学习泸州美食文化、感受大师魅力。师资队伍要精挑细选，严格把关，宁缺毋滥。只有学校、协会、企业三方齐发力，才能圆满完成升级示范专业建设！

　　本次专家指导委员会推进会议成果丰硕，专家们的真知灼见，为学校中餐烹饪与营养膳食专业省级示范专业建设提供强劲动力。相信在三方的共同努力下，通过示范专业建设一定能提升学校专业档次，扩大行业协会的社会影响，培养一大批高素质的烹饪专业技术技能人才。

烹饪省级示范专业建设专家指导委会工作推进会议现场

泸州市餐饮协会执行会长代应林作总结发言（右二）

泸州市职业技术学校党委委员、副校长李安琼讲话