汤圆元宵巧煮更美味

　　元宵：将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。

　　汤圆：类似包饺子，先把糯米粉加水和成团，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖，湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。

　　巧煮元宵、汤圆：

　　煮元宵：

　　1、防夹生

　　下锅前，用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

　　慢火煮旺片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生。

　　2、不粘锅

　　待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

　　3、适点冷水

　　每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

　　4、勤换沸水

　　沸水连续煮两三次元宵后，应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，再继续使用，元宵熟得慢，且容易夹生。

　　煮汤圆

　　1、煮汤圆要领：“沸水下，文火煮”。

　　2、不粘锅

　　为了避免汤圆粘锅，可用汤勺在锅中慢慢搅动，直到汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性即可。注意首次水沸后加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后汤圆煮熟即可食用。

　　3、去油腻

　　为了减少油腻，煮汤圆时可以加入少许姜片作为调料，微微的姜辣味会给软绵绵且柔滑细腻的汤圆带来更多的美味。